健脾養(yǎng)胃 推薦四神乳鴿湯

主要功效：健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎收斂

推薦人群：初冬調(diào)理脾胃的人群

推薦：廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

材料：鮮淮山200克，芡實(shí)30克(鮮品100克)，云苓30克，蓮子50克，乳鴿2只，瘦肉100克，生姜數(shù)片(3~4人量)。

制作方法：將鮮淮山削皮洗凈、切段;沖洗并浸泡芡實(shí)、云苓、蓮子;斬殺乳鴿并洗凈、斬塊;將瘦肉洗凈切塊;乳鴿及瘦肉飛水。湯煲內(nèi)加水1500毫升，將所有食材加入煲內(nèi)，武火滾15分鐘后改文火煲45分鐘，添加食鹽調(diào)味即可。

特色點(diǎn)評(píng)：今天這個(gè)湯的配方與清朝乾隆皇帝有關(guān)。相傳當(dāng)年乾隆奔波勞累、疲倦不堪，御醫(yī)就用了四味中藥調(diào)理好了皇帝的脾胃，乾隆御賜這款湯為“四臣湯”，后來(lái)被誤稱(chēng)為“四神湯”。

淮山、云苓、蓮子、芡實(shí)都是街坊常用的湯料，能起到健脾益腎、祛濕止瀉的作用。芡實(shí)又叫雞頭米，為“水八仙”之一，一碗用鮮芡實(shí)做的湯水是老蘇州人在金秋季節(jié)的時(shí)令美食。而在廣東，我們一般只能用干芡實(shí)來(lái)補(bǔ)脾固澀。中醫(yī)養(yǎng)生講究“秋收冬藏”，冬季萬(wàn)物潛藏，我們身體也要順時(shí)而為、潛藏固澀，所以用蓮子、芡實(shí)收斂。而冬季寒冷，進(jìn)補(bǔ)是不變的主題，但進(jìn)補(bǔ)前需先調(diào)理好脾胃，可以嘗試這款將平補(bǔ)的“四神湯”與溫補(bǔ)五臟的乳鴿搭配而成的湯水。

由于蓮子、芡實(shí)、淮山均有收斂的作用，便秘腹脹者需減量食用，可加一塊行氣、去腥的陳皮。