牛奶、羊奶、駱駝奶 動物奶營養(yǎng)大比拼

牛奶、水牛奶、羊奶、牦牛奶、駱駝奶、驢奶，現(xiàn)在市場上能買到的奶制品種類越來越多，那么哪種動物奶更有營養(yǎng)？

牛奶。一般我們說的牛奶是黑白花奶牛泌乳所得，一頭奶牛一天可泌乳10 千克左右，主要成分為水分87.5%、脂肪3.5%~4.2%（脂肪球直徑為3~4微米）、蛋白質(zhì)2.8%~3.4%（酪蛋白與乳清蛋白比為85：15）、乳糖4.6%~4.8%、礦物質(zhì)0.7%左右，奶牛的不同品種、不同飼養(yǎng)環(huán)境及季節(jié)變化都會對奶牛的泌乳造成影響，導(dǎo)致牛奶中的營養(yǎng)成分很難統(tǒng)一。因此，工廠一般會在生產(chǎn)牛奶前，先將牛奶蛋白、脂肪等標(biāo)準(zhǔn)化。

水牛奶。水牛奶是水牛泌乳所得的牛奶，單頭水牛產(chǎn)奶量要低于單頭黑白花奶牛。水牛奶中礦物質(zhì)含量和維生素含量都優(yōu)于黑白花奶牛乳和人乳，脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖的含量也比黑白花奶牛乳高。其中的酪蛋白含量尤其高，因此水牛奶是奶酪產(chǎn)品加工的優(yōu)質(zhì)原料。

羊奶。一般分為山羊奶和綿羊奶，具有一股特殊的膻味，市面上以羊奶粉為主要產(chǎn)品形態(tài)。相比而言，綿羊奶中有更全面的營養(yǎng)元素，鈣、蛋白質(zhì)、維生素更高。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦，脂肪含量為3.6%~4.5%（脂肪球直徑2微米左右），更容易被吸收。羊奶富含短鏈脂肪酸，低級揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%，而牛奶中則不到10%。羊奶的酪蛋白與乳清蛋白之比為75：25，更接近人乳。羊奶重礦物質(zhì)含量為0.86%，比牛奶高0.16%左右。

駱駝奶。一頭駱駝每天的產(chǎn)奶量在2.5~3.5 千克，較為稀少。駱駝奶的蛋白質(zhì)含量與鈣含量均高于牛奶，脂肪含量低于牛奶，維生素C的含量是牛奶的三倍，駱駝奶中鐵含量很高，并含有類胰島素因子，可以促進胰腺分泌胰島素。

驢奶。一頭毛驢的產(chǎn)奶量極少，一個泌奶期僅有100多天，每天僅產(chǎn)0.5 千克。驢奶營養(yǎng)豐富，含人體必需的脂肪酸、亞油酸和亞麻酸，膽固醇含量僅為牛奶的1/5，屬于天然低脂肪、低膽固醇乳品，富含礦物質(zhì)硒和上皮細胞生長因子。驢奶中乳清蛋白和酪蛋白的比例為65：35，其中的乳清蛋白更易消化。

通過上述對比分析發(fā)現(xiàn)，牛奶最為常見，對成年人來說，牛奶是最佳和最易獲得的營養(yǎng)來源，其次是羊奶或羊奶粉，而水牛奶、駱駝奶、驢奶有很強的區(qū)域性限制，產(chǎn)量低，不易獲得。

需要提醒廣大消費者的是，嬰幼兒、孕婦、有慢性病患者的老人等特殊人群不可隨意食用小眾乳品，要選擇來源可靠、有品質(zhì)保證的牛乳或羊乳產(chǎn)品。（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點實驗室博士 胡長利）