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最近，美國(guó)權(quán)威臨床醫(yī)學(xué)《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》(JAMA)發(fā)文指出: 飲食與心血管疾病嚴(yán)重事件有明顯關(guān)系。文章顯示，相關(guān)性最高的因素是高鹽(所有心血管疾病死亡人數(shù)的9.5%)、相關(guān)性依次降低的是堅(jiān)果/種子(8.5%)、高加工肉類(8.2%)、低海鮮Ω-3脂肪酸(7.8%)，低的蔬菜(7.6%)，低的水果(7.5%)，高含糖飲料(7.4%)。2002到2012年間，美國(guó)人口每年心血管死亡下降26.5%。與下降相關(guān)的飲食因素是多不飽和脂肪(-20.8%)，堅(jiān)果/種子(-18%)，不喝含糖飲料(-14.5%)。導(dǎo)致心血管死亡率增幅最大的是紅肉(+14.4%)。中美生活方式的不同，飲食的不同，造就了美國(guó)冠心病發(fā)病率的下降。但是通過(guò)這些數(shù)據(jù)可以表明，好心臟有一半是吃出來(lái)的。
多吃
粗糧、蔬果、菌類
全麥早餐降心衰——谷物、雜豆富含有高纖維和維生素，礦物質(zhì)和抗氧化劑。研究發(fā)現(xiàn)，水溶性膳食纖維具有排泄鈉的作用，經(jīng)常食用能預(yù)防高血壓。北京陸軍總醫(yī)院心肺血管中心主任醫(yī)師和渝斌提醒，成年人一天的飲食中雜糧的進(jìn)食量要占到三分一。武漢協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科吳艷介紹，在家可以自制一些玉米面的雜糧面包，也可買一些即食的燕麥當(dāng)零食。
蔬果攝入要夠量 ——很多人果蔬攝入不足，每人每天應(yīng)進(jìn)食250~400克的蔬果，大概是兩份水果及三份蔬菜，一份水果約等于一個(gè)中型水果，如橙子、蘋果，一碗未經(jīng)烹飪的葉菜則可以算作一份蔬菜。花椰菜、菠菜、芹菜等蔬菜含有豐富的維生素和纖維素，可降低人體對(duì)膽固醇的吸收。尤其芹菜對(duì)血壓有一定的調(diào)節(jié)作用。而胡蘿卜、西紅柿、紅薯等富含胡蘿卜素，有助于緩解動(dòng)脈硬化。藍(lán)莓、蔓越莓、黑莓和草莓等漿果的抗氧化成分含量最高，而且血糖指數(shù)相對(duì)較低，多吃一些可降低血栓及心臟病危險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5份以上藍(lán)莓能降低心臟病危險(xiǎn)。
5到10克黑木耳——研究發(fā)現(xiàn)，多吃菌類食物同樣有助于心臟健康。木耳中含有豐富的膳食纖維，對(duì)降低血膽固醇有良好效果，木耳中還含有抗凝血的成分，對(duì)降低血液黏度有幫助。吳艷建議每天可食用5到10克的黑木耳，對(duì)降低血黏度、血膽固醇有良好效果。
少吃
高鹽、飲料、紅肉
活用甜酸辣—— 和渝斌提醒，吃鹽過(guò)多容易出現(xiàn)水鈉潴溜，從而加重心臟負(fù)擔(dān)。另外，大量臨床數(shù)據(jù)顯示，高鹽攝入與人體血壓呈正比，吃鹽多還會(huì)使血漿膽固醇升高，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。
北方人日常飲食多為咸香味，吳艷介紹，可以適當(dāng)用甜、酸、辣味代替咸味。比如靈活運(yùn)用蔗糖烹制糖醋風(fēng)味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補(bǔ)咸味的不足，還可促進(jìn)食欲。還可用醬油、豆醬、芝麻醬調(diào)味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當(dāng)于1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。不過(guò)在用糖醋調(diào)味時(shí)，應(yīng)注意糖的用量，少放為好。
每周少喝一瓶飲料——發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》的研究發(fā)現(xiàn)，如果兒童每周少喝1瓶含糖飲料，就能改善心臟健康狀況，降低今后患上心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員對(duì)613名兒童的膽固醇水平進(jìn)行了一年的追蹤調(diào)查。結(jié)果顯示兒童喝的含糖飲料份數(shù)越多，血液中的甘油三酯含量就越高，對(duì)心臟危害越大。
炒肉配點(diǎn)香菇——香腸、培根、熱狗、火腿等加工肉食含有較多鈉、硝酸鹽、磷酸鹽等，對(duì)心臟都有一定的不良影響。愛(ài)吃紅肉的朋友不妨多吃一些牛肉，牛肉的脂肪比豬肉少很多，很多心血管病都是由血脂高引起的。
吳艷介紹炒肉菜時(shí)可以配點(diǎn)香菇，香菇是一種低脂低熱的食品，不僅味道鮮美，而且可阻止血液中膽固醇升高?？啥噙x擇瘦肉食用，以蒸、煮、燉等清淡烹調(diào)方式為好。（記者 寇曉雯 實(shí)習(xí)記者 曹 程）